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味美而养生—海洋明珠

2017-09-25 17:54 来源:网络 作者:
  “冬令进补,开春打虎”,但并不是说要一直不停的往鸡鸭牛羊吃。必须从根本上保证营养的全面,从而达到全方位的进补。冬天属水,而人体的肾也属水,到了冬季,肾较易受到伤害,故而冬季也应补肾。   虾的营养丰富,肉质松软,易消化。含有丰富的蛋白质以及镁、磷、钙等,不但对小儿、孕妇尤有补益功效,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。   虾味甘、咸、性温。有补肾壮阳,养血固精、益气滋阳、化瘀解毒、增强免疫等功效;熟食能温补肾阳,凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,都可将其作为食疗补品。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用,同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用,但宿疾者、正值上火之时不宜食虾,体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾,另外虾为动风发物,故患有皮肤疥癣者忌食。   而素有“植物肉”之称的豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。含有丰富的大豆卵磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,而且豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的,甚至比肉类还要高,容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;   但豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。另外,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者相结合,可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。   海洋明珠—配以豆腐、虾仁、鱼肉相结合,采用蒸煮方式烹饪而成,更好的保持了原汁原味。此菜外形美观、味道鲜美;豆腐嫩滑,虾仁清脆。味美而养生。适合全家老少齐分享。   海洋明珠的做法步骤   1把虾洗净,去头去尾。   2剥去虾壳,取虾仁并去掉虾线,然后用清水清洗干净。   3把鱼肉洗净,切成小块放入碗中,再加入洗好的虾仁,调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐,以及葱、姜。抓匀腌制片刻。   4日本豆腐取出,去掉头尾,各一分为三。   5把豆腐的中间挖空,成一个小碗形。   6再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。(要有颗粒形,不要剁得很烂)   7加入半汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌至上劲。   8先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子,装入豆腐中,边装边整形,轻轻按压,使其能完全和豆腐吻合,然后把表面抹光滑。   9做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。   10盘子里的原汤倒入锅中,加入少许水淀粉勾成薄芡,淋于菜盘中,然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。   小窍门   1:此菜都是本身十分鲜美的食材,所以不用加味精,以免破坏海鲜原本的鲜味。   2:虾本身是咸的,日本豆腐也是咸的,所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。   3:虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以最好去掉。   4:虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。   使用的厨具:蒸锅、平底锅  
编辑:汪峰屹

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